Trofie con ricciola - Alessandro Borghese

Lessare le trofie in acqua bollente salata.
Preparare un pesto con basilico e olio. Tritare il cipollotto e lo rosolo in padella con l’olio e l’acciuga, poi aggiungere il pesce tagliato a cubetti e il pesto di basilico, aggiungere acqua di cottura delle trofie e sfumare con il vino bianco. 
Mantecare la pasta nella ricciola. Servire con scaglie di pecorino di fossa e guarnire con foglie e fiore di basilico.