Mescolare in una ciotola la farina con la fecola, lo zucchero, il lievito ed il cocco; aggiungere l'olio e l'acqua frizzante. Ungere una tortiera con il burro, versare sopra il composto, e lasciar cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora. Tagliare i mandarini cinesi a fettine e, in una padella, versare lo zucchero e l'acqua. Quando lo zucchero si è sciolto, adagiare nella padella le fette e lasciar caramellare. Scolare su carta da forno. Guarnire la torta con i mandarini caramellati, e lo zucchero a velo, decorando a piacere con l'erba limoncina.