Spaghetti all'olbiese

Far cuocere le cozze in una pentola coperta con un filo di olio, in modo che si aprano. Eliminare le cozze rimaste chiuse e filtrare il loro liquido.

Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata.

Nel frattempo in una padella capiente mettere le cozze, un filo di olio, il prezzemolo tritato, l'aglio e sfumare con il vino; quando gli spaghetti sono cotti versarli in padella con il sugo, aggiungere il liquido filtrato delle cozze e far saltare a fuoco alto per un minuto prima di servire.