Sfoglino di albicocche con gelato allo yogurt - la notte degli chef

Categoria: La notte degli chef

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
15 min
Portata:
Dessert
Difficoltà:

Ingredienti

Pasta Sfoglia

400 gr
Albicocche

15
Crema Pasticcera

400 gr
Gelato Allo Yogrut

300 gr

Tuorli

3
Zucchero

75 gr + 325 gr
Farina 00

30 gr
Latte

250 gr + 675 gr

Arancia

1
Yogurt Liofilizzato

50 gr
Yogurt

625
Panna

300 gr

Latte In Polvere

28 gr
Colla Di Pesce

5 gr
Basilico

20 foglie
Limoni

2

Preparazione:

Per la crema: far bollire latte e bucce degli agrumi (1 arancia e 1 limone). Mescolare zucchero (75 gr), tuorli e farina. Unire a questo composto il latte (250 gr) bollente e continuare la cottura a bagnomaria mescolando. Per il gelato allo yogurt: unire zucchero ed latte in polvere, riscaldare il latte a 60� ed unire il tutto, aggiungere yogurt, basilico ed bucce di 1 limone, portare il tutto a 85�. In fase di raffreddamento aggiungere mescolando energicamente panna e colla di pesce ammollata e strizzata. Mettere nella gelatiera e far mantecare. Stendere la pasta sfoglia, con un coppapasta di 9 cm di diametro formare 3 dischi, prendere questi ultimi e adagiarli su di una teglia da forno. Al centro di ogni disco mettere un cucchiaio di crema pasticcera che dovr� essere completamente ricoperta da fette non molto sottili di albicocca. Cospargere l'albicocca di zucchero di canna e infine infornare a 190 gradi per 12 minuti. Servire lo sfoglino in un piatto piano adagiandovi di lato una quenelle di gelato, decorando con foglie di basilico. Francesco Accomando e Gennaro Esposito (puntata del 23/06/2011, la notte degli chef)