Scampi alla Vittorio - La terra dei cuochi
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Dosi per:
1 persone
Tempo Richiesto:
35 min
Portata:
Secondi-
Difficoltà:
Ricetta dello chef stellato Chicco Cerea presentata nella seconda puntata de "La terra dei cuochi" di venerdì 3 Maggio 2013. La ricetta è stata realizzare dallo chef e rifatta a specchio dalla due sfidanti per lo spareggio, Lapo e Lorenzo
Ingredienti
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2
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4-5
Preparazione:
Per la salsa all'uovo frullare un uovo con sale, pepe, senape, salsa worcester, aceto e succo di limone.
Lavare gli scampi, togliere solo il carapace e infilare tra le teste uno stecchino di legno; passare la coda nell'uovo sbattuto rimasto e poi nel pangrattato, quindi friggerli fino a completa doratura in un pochino di olio. Pelare a vivo l'arancia e tagliarla a fette.
Unire alla cottura degli scampi una noce di burro e del succo di limone.
Servire infine su un letto di insalata le fette di arancia e adagiare a fianco gli scampi fritti, tolto lo stecchino. Accompagnare con la salsa all'uovo.
