Risotto agli agrumi - Antonella Clerici

Portate a ebollizione il brodo, intanto soffriggete la cipolla tritata nell'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il succo di mezza arancia e continuate la cottura aggiungendo alternandoli, il brodo e il succo dell'arancia restante. Pelate a vivo gli spicchi del pompelmo e dell'altra arancia, riduceteli a pezzetti e aggiungeteli al risotto a metà cottura, tenendone da parte un po'. Tagliate a filetti un po' di buccia d'arancia (solo la parte colorata) e fatela sbollentare qualche minuto. A cottura completata mantecate il risotto con il burro e qualche cucchiaio di grana, finite aggiungendo la buccia e gli spicchi restanti dell'arancia e l'erba cipollina tritata.