Profiterole nello zuccotto
Ingredienti
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1 disco
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20
-
3
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100 gr
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1 bustina
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300 gr
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7 gr
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4 cucchiai
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500 gr
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20 gr
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180 gr
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180 gr
Preparazione:
Preparare la bavarese sbattendo i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il latte bollente. Aggiungere poi la colla di pesce e il rum. Fare raffreddare e quando il composto inizia a "tirare" aggiungere la panna. Separare una parte del composto, all'altra aggiungere il cacao e farcire i bignč. Foderare lo zuccotto con la pellicola, rivestire con il pan si Spagna, riempirlo con i bignč farciti e coprire con un disco sottile di pan di Spagna bagnato nel rum. Far raffreddare in frigo per 3 ore. Decorare con la glassa preparata fondendo il cioccolato fondente nella panna.
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