Nidi di patate e baccal� - Alessandro Borghese

Categoria: Alessandro Borghese

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
45 min
Portata:
Secondi
Difficoltà:

Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime

Ingredienti

Baccal�

2 filetti
Patate

600 gr
Patata

mezza
Latte

2 cucchiai

Parmigiano

2 cucchiai
Zucchina

1
Carote

2
Broccolo

1

Noce Moscata

q.b.
Olio Extravergine D'oliva

q.b.
Sale

q.b.

Preparazione:

Tagliare le verdure e metterle a cuocere in una vaporiera per pochi minuti. Nel frattempo, grattuggiare le patate a scaglie ed eliminare l'acqua asciugandole con la carta assorbente. Sistemare le scaglie di patate nei cestini per la frittura e friggere in una padella con olio bollente. Intanto, preparare la mousse di baccal�: frullare il baccal� bollito con mezza patata bollita, due cucchiai di latte, una grattugiata di noce moscata, il parmigiano e il sale, aggiungendo l'olio a filo. Scolare i cestini di patate e riempirli di mousse di baccal�. Spolverare con il pepe. Servire i cestini con le verdure al vapore condite con l'olio.