Minestra di pasta mista e pesci di scoglio - la notte degli chef
Ingredienti
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1.5 kg
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320 gr mista
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140 gr
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1 ciuffo
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2 spicchi
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1
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1
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1
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4 filetti
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4
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4
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4
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200 gr
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120 gr
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
In una pentola far rosolare 1 spicchio di aglio e metà peperoncino con 60 gr di olio. Togliere aglio e peperoncino, poi aggiungere il pomodoro a cubetti, sale e prezzemolo e far cuocere per 2 minuto. Aggiungere il brodo e i pesci interi, far cuocere per 20 minuti a bagnomaria. Passare i pesci al passaverdure, poi con il colino e premere forte, conservando il fondo ottenuto. Sgusciare gamberi e scampi, con le teste preparare un altro fondo scaldato in padella con 10 gr di olio e 1 spicchio di aglio facendole saltare a fuoco vivo per 2 minuti. Condire con sale e infornare per 25 minuti a 90°. Rimettere poi sul fuoco la padella, aggiungere un mestolo di acqua e 100 gr di pesce, far cuocere per 4 minuti a fuoco basso. Passare poi al colino. Infine mettere in una pentola 80 gr di olio, 1 spicchio di aglio e il peperoncino rimasto; far rosolare per 5 minuti, aggiungere prezzemolo tritato, brodo e i fondi. Raggiunta l’ebollizione aggiungere la pasta e quando è al dente scolarla, aggiustare di sale e far riposare per 1 minuti. Servire in una fondina calda decorando con i crostacei e i filetti di triglia scottati.
Giordano Ruocco e Gennaro Esposito (puntata del 23/06/2011, la notte degli chef)
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