Fagioli in salsa

Fate lessare i fagioli per un paio d'ore, se usate quelli secchi metteteli a bagno almeno 15 ore prima. Scolateli e teneteli in caldo. In una casseruola, fate rosolare nell'olio il prezzemolo tritato e l'aglio. Togliete l'aglio e unite le acciughe, diliscate e lavate. Fatele cuocere pian pianino fino a quando non saranno completamente disfatte. Aggiungete allora un bicchiere piccolo di aceto e lasciate bollire ancora dieci minuti. Condite i fagioli ancora caldi con questa salsetta e prima di servirli lasciateli insaporire per un quarto d'ora.