Melanzane ripiene al forno con feta e passata di pomodoro

Privare le melanzane della calotta superiore, tagliarle a metà per il lungo e scavarle con un cucchiaio in modo da ottenere delle "coppette". Trasferire la polpa delle melanzane nel mixer e tritarle grossolanamente (volendo si può fare anche a coltello); a questo punto unire anche la feta (la feta è saporita, non serve aggiungere sale) e del pepe nella quantità a piacere. A questo ripieno infine aggiungere un filo di olio extravergine. 

Farcire i gusci di melanzana con il ripieno di feta, distribuirle con il "guscio" verso il basso in una pirofila da forno, distribuire su ogni melanzana un pochino di passata di pomodoro e infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 180°.