Crostini di lepre

Lavare tutti i pezzi della lepre, frullare le interiora con cosce e petto disossati, e con la pancetta. Lavare salvia e rosmarino, tritarli assieme con anche l'aglio. Sgranare la salsiccia.

Far soffriggere l'altro spicchio di aglio con olio e acciughe, quando queste si sono disfate aggiungere i triti e la salsiccia. Far insaporire per qualche minuto, poi condire con sale e pepe, sfumare con il vino e aspettare che evapori, quindi coprire e cuocere per un'ora. Infine servire questo composto sulle fette di pane leggermente tostate.