Crema di peperoni con yogurt e basilico - Antonella Clerici

Scaldare in una pentola capiente un cucchiaio di olio e far insaporire la cipolla affettata, poi unire affettati anche i peperoni, un pizzico di sale e far cuocere coperto a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando.

A parte pelare i pomodori, eliminare i semi, tagliari in pezzi e metterli nella pentola con il peperoni; unire anche i capperi, l'aglio tritato, le foglie di timo e lasciar cuocere altri 5 minuti. Quindi versare il riso, l'acqua calda, l'aceto, una presa di sale e lasciar bollire fino a quando il riso non è arrivato a cottura. Far intiepidire leggermente e passare infine con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Farla raffreddare e servirla con l'aggiunta di yogurt e alcune foglie di basilico.