Cardi alla sarda

Privare i cardi dei filamenti esterni e tagliarli in pezzi lunghi circa 5 cm; ammollare i cardi in una ciotola di acqua con anche il succo del limone in modo che non anneriscano Nel frattempo portare a bollore dell'acqua leggermente salata. Quando l'acqua bolle tuffarvi i cardi e farli lessare per circa un'ora.

Far sode le uova. Tritare le uova fredde assieme al prezzemolo. Quando i cardi hanno raggiunto la cottura scolarli e metterli in un piatto, asciugarli leggermente e cospargerli con il trito di uova e prezzemolo.

Far rosolare il pangrattato in una padella con un filo di olio. Servire infine i cardi alla sarda irrorati con l'olio al pangrattato e condire con una macinata di pepe.