Caragnoli

In un pentolino sul fuoco unire burro, acqua e zucchero, portare il tutto a bollore mescolando quindi versare a pioggia la farina. Quando il composto risulta liscio e perfettamente omogeneo, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. Unire a questo la scorza grattugiata del limone, 3 uova intere, 2 tuorli e mescolare fino a che il tutto non si è perfettamente amalgamato. Rimettere sul fuoco fino a che il composto non si stacca dalle pareti della pentola.

Farlo raffreddare completamente, stenderlo su un piano infarinato, tagliare delle striscioline lunghe e avvolgerle per metà sul manico di un cucchiaio di legno ben infarinato, con l'altra metà congiungere le due estremità, schiacciare bene su un piano, quindi sfilare il legno e chiudere tipo tortelli. Friggere i caragnoli nell'olio di semi ben caldo fino a che non risultano ben dorati, quindi scolarli su carta assorbente ed infine servirli freddi.