Cagliata (ricotta casalinga) - Alessandro Borghese

Per preparare la ricotta, scaldare il latte con il sale e portarlo fino a 80° circa evitando che inizi a bollire, quindi toglierlo dal fuoco e unire l'aceto, rimetterlo sul fuoco per far alzare leggermente il bollore e poi farlo raffreddare coperto.

In una ciotola mettere sopra un colino con un foglio di garza alimentare, setacciare qui la ricotta fredda per eliminare il liquido e farla riposare in frigo in modo che prenda forma.

Una volta che la ricotta è pronta, aromatizzarla a piacere.