Agnolotti al tartufo

Per il ripieno far rosolare in una pentola capiente con del burro fuso sia la carne trita di vitello che la lonza di maiale tritata fine. Condire questi con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti, bagnando con un pochino di acqua se il tutto si asciuga troppo. Raschiare il tartufo e affettarlo sottile. Tritare il prosciutto. Quando la carne risulta cotta toglierla dal fuoco e unire il prosciutto, il tartufo, l'uovo, il grana grattugiato. Amalgamare bene il tutto.

Per la pasta degli agnolotti lavorare la farina con acqua, uova e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l'impasto ottenuto a metà e stendere entrambe in due sfoglie sottilissime; su una di queste distribuire vari mucchietti di ripieno, poi coprire con l'altra pasta e con una rotella dentellata ritagliare dei quadrati.

Portare a bollore dell'acqua leggermente salata, quando bolle tuffarvi gli agnolotti e farli cuocere per circa 5 minuti.
Per il condimento sciogliere il burro in un pentolino e quando si è sciolto aggiungere il tartufo grattugiato.

Scolare infine gli agnolotti e condirli con il sugo al tartufo, poi servirli con il grana grattugiato.