E' un doce tipico russo, in pratica uno sformato di ricotta. Viene servito accompagnato dalla classica smetana (panna acida) e frutti di bosco.
Mettete in una ciotola la ricotta con lo zucchero e lavorateli a crema. Unite i tuorli, il semolino e un cucchiaino di scorza di limone (biologico) grattugiata. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto. Lavate l'uvetta con l'acqua calda, strizzatela bene e infarinatela. Infarinate anche i canditi misti tagliati a cubetti. Aggiungete al composto preparato l'uvetta, i canditi e amalgamate bene. Imburrate una teglia (22 cm), cospargetela con il pangrattato e versatevi il preparato livellandolo bene con una spatola. Cuocete la zapekanka in forno già caldo a 180ç per circa 40'. Sfornate e lasciate raffreddare. Servite la zapekanka accompagnata da smetana e frutti di bosco.
