Versate il miele in una casseruola e portatelo ad ebollizione a bagnomaria. Incorporate gli albumi montati a neve ben ferma. Preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua, incorporatelo al composto al miele e fate cuocere finchè diventi denso e cremoso. Aggiungete le mandorle e le nocciole. Togliete dal fuoco e versate il preparato su un'ostia lunga e stretta e stendetelo bene aiutandovi con una spatola unta d'olio. Coprite con una seconda ostia e lasciate raffreddare il torrone sotto un peso.
