Ingredienti (per 4 persone): Un disco di pan di Spagna,
alto mezzo cm, 3 uova e 3
albumi, 3 cucchiai di zucchero,
un cucchiaio raso di
farina, una bustina di vaniglina,
un bicchierino di rhum,
150 g di cioccolato fondente,
20 g di burro (pi? quello
per imburrare),un bicchiere e mezzo di latte.
Preparazione: Spezzettate il cioccolato e
fatelo sciogliere, a bagnomaria
con il burro. Montate
3 tuorli con lo zucchero,
aggiungete la farina e rimestate
ancora; poi diluite
col latte, versando lo a poco
a poco e mescolando
per non formare grumi.
Unite la vaniglina e mettete
la crema su fuoco moderato,
rimestando sempre, fino
all'ebollizione. Montate
2 albumi e aggiungeteli alla
crema intiepidita. Montate
infine i 4 albumi rimasti e
uniteli al cioccolato sciolto,
incorporandoli con delicatezza.
Appoggiate uno
stampo da souffl? capovolto
sul disco di pan di Spagna
e, con un coltellino affilato,
ritagliatelo nell'esatta
misura dello stampo. Imburrate
il recipiente, versatevi
met? della crema pasticcera
e, sopra a questa,
versate la spuma di cioccolato,
livellando bene. Imbevete
il disco di pan di Spagna
con il rhum, prima diluito
con un bicchierino e
mezzo di acqua e appoggiatelo
delicatamente sullo
strato di crema al cioccolato
(non dovrebbe rimanere
spazio tra il disco e la parete
dello stampo). Infine versate
sul disco la rimanente
crema. Mettete in forno
caldo a 200? per 35 minuti.
Servite subito.
