Ingredienti (per 6 persone): 1 kg. di melanzane;
3 acciughe sotto sale;
500 gr. di pomodori; 3 spicchi
d'aglio; un mazzetto di
prezzemolo; un poco di peperoncino; olio; sale.
Preparazione: Pelate le melanzane,
tagliatele a fette
alte 1 cm., salatele e mettetele
sotto un peso. Lasciatele
riposare cos? per circa
un'ora, fino a quando avranno
perso tutta l'acqua. Lavatele,
asciugatele e friggetele
man mano in molto olio
bollente. Scolatele e mettetele
su un piatto con carta
assorbente. Tritate i filetti
delle acciughe con aglio e
prezzemolo, fate soffriggere
il trito nell'olio e quando incomincia
a dorare unite la
polpa dei pomodori. Salate,
unite il peperoncino e cuocete
a fuoco lento fino ad ottenere
un sugo denso e profumato.
Stendete l'intingolo
sulle melanzane ed unitele
due a due, mettetele sul
piatto di portata alternandole con fette di formaggio
fresco e fette di pane croccante.
