Scegliere delle belle e grosse pesche gialle mature lavarle, asciugarle e tagliarle a metà. Togliere il nocciolo e allargare il vuoto lasciato dal nocciolo togliendo ancora un po' di polpa. In una terrina amalgamare gli amaretti tritati con la polpa di pesca schiacciata e una noce di burro. Riempire con questo composto le mezze pesche e metterle in una teglia capace cospargendo di fiocchetti di burro. Sul fondo della teglia versare un bicchiere di acqua e zucchero che faciliter? la cottura. Servire calde o fredde a piacere.
