Pulite, lavate e lessate gli spinaci, tenete da parte la loro acqua di cottura.
Soffriggete gli spicchi d'aglio nel burro, mescolatevi la farina di frumento e appena incomincia a imbiondire unite gli spinaci tritati, sale e pepe.
Rosolate per 10 minuti e poi versate lentamente due litri d'acqua bollente (a cui avrete aggiunto l'acqua di cottura degli spinaci).
Lasciate bollire per un quarto d'ora, unite a pioggia la farina gialla e mescolate energicamente affinchè non si formino grumi.
Cuocete per 20/25 minuti.
