Lavate il riso e fatelo sgocciolare bene, intanto mettete il latte in un pentolino sul fuoco con lo zucchero e le scorze d'arancia e limone lavate e portate ad ebollizione. In una casseruola mettete 400 ml d'acqua con un pizzico di sale e lo strutto, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, poi unite il riso e mescolate bene, Fate cuocere il riso 3-4 minuti, poi incorporate il latte bollente lentamente facendolo scendere da un colino. Terminate la cottura del riso mescolando spesso poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Suddividete l'arroz-dolce nelle coppette e cospargete con la cannella in polvere prima di servire.
