Agnello alla pecorara

Lavare la carne e asciugarla, tagliarla in pezzi e metterla in una pentola di coccio capiente; alla carne di agnello unire la cipolla intera, lo strutto (in alternativa mettere l'olio) e l'alloro. A fuoco alto far rosolare fino a che la carne non è dorato, poi abbassare la fiamma e sfumare con il vino bianco. 

Quando questo è evaporato condire con del sale e coprire; far cuocere l'agnello alla pecorara per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto in modo che la carne non si attacchi.

Al termine della cottura servire la carne di agnello irrorata con il sugo.