Spicchi di cedro giulebbati

Si sbucciano i cedri, si dividono a spicchi, si levano tutte le pellicole bianche e si tolgono gli eventuali semi con un coltello appuntito. Si mettono gli spicchi in un recipiene, si cospargono di zucchero e si lasciano riposare. II giorno seguente si mettono al fuoco 500 gr di zucchero per ogni kg di cedri, si aggiunge il succo che sarà uscito dai cedri e si fa liquefare. Si aggiungono allora gli spicchi, si fanno bollire un poco, si levano gli spicchi e si dispongono nei vasi, si fa condensare ancora un po' lo sciroppo e lo si versa sopra. Quando tutto si sarà raffreddato, si chiudono ermeticamente i vasi.