Roast beef con panzanella autunnale

Tagliare la zucca e gli scalogni in pezzi, distribuirli su una teglia rivestita di carta forno, condirli con un filo di olio e infornare a 180° per circa 10-15 minuti. Legare con lo spago la carne, condirla con il sale e il pepe, massaggiarla con dell'olio; farla rosolare in padella circa 5 minuti per parte, poi trasferirla sulla griglia far cuocere la carne a 130° per circa 50 minuti, o comunque fino a che il termometro che va inserito nella carne non raggiunte la temperatura di 50-55°. Lavare e tagliuzzare i funghi, farli cuocere in padella con olio e sale. Una volta che la carne è cotta avvolgerla nella carta stagnola e farla intiepidire (circa 10 minuti). Affettare la carne ottenendo così il roast beef; accompagnare la carne con la panzanella autunnale, fatta con zucca scalogni, funghi e pane arrostito.