Rivea

Lavare le parti dell'agnello, stendere le budella e tagliare la coratella a cubetti, tagliare in due le foglie di alloro, far tostare le fette di pane in forno e poi tagliarle a cubetti grandi come la coratella. Alternare su degli spiedini di legno un pezzo di coratella, lardo, pane, alloro. Condire gli spiedini con sale e olio, poi avvolgerli nel budello, quindi cuocerli in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi altri 30 minuti a 150°.