Millefoglie di zucchine con prosciutto cotto - Andrea Ribaldone

Categoria: La prova del cuoco
Millefoglie di zucchine con prosciutto cotto - Andrea Ribaldone
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • Difficoltā :

Ricetta presentata alla prova del cuoco nella puntata di giovedì 9 Maggio 2013

Preparazione:

Con un pelapatate affettare sottilile zucchine lavate e private degli estremi. Scottarle per 15 secondi in acqua bollente.
Per la mouse di prociutto tagliare questo in pezzi e metterlo nel mixer, aggiungere la ricotta e il latte (con questi bisogna regolare la consistenza della mousse), il burro morbido, i capperi e le acciughe; frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendere ora le zucchine asciutte e rivestire uno stampo a forma di plum cake, già rivestito di pellicola da cucina; alternare ora uno strato di mousse e uno strato di zucchine,continuando fino ad esaurimento ingredienti.
Far riposare la millefoglie di zucchine in frigo per almeno 12 ore.
Per il contorno della millefoglie tagliare inpezzi il peperone e farlo cuocere in un pentolino con una patata affettata; quando sono cotti frullarli con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

Aprire i fiori di zucca, lavarli e disporli in una teglia rivestita di carta forno; farli cuocere a 70° per 2 ore.

Al termine, servire la millefoglie su una crema di peperoni e patate e decorare con i ventagli di fiori di zucca. 

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