Manzo brasato alla birra con zucca - Andrea Ribaldone
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Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
60 min
Portata:
Secondi-
DifficoltáÜ:
Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 18 ottobre 2012.
Ingredienti
-
500 gr
-
2
-
100 gr
-
500 ml
-
1
-
q.b
-
q.b
-
q.b
-
q.b
Preparazione:
Tritate la cipolla e stufatela in padella a fiamma bassa con il coperchio.
Tagliate la carne a pezzi infarinatela e sigillatela in padella con l'olio.
sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a pezzi, poi cuocetela in un cartoccio d'alluminio con un po' di sale, in forno a 180° per circa 30', in una teglia con un po' d'acqua. Mettete in forno su di un po' di carta forno anche i semi della zucca per tostarli.
Trasferite il manzo sigillato nella casseruola con le cipolle e coprite con la birra.
Fate cuocere un paio d'ore coperto a fuoco basso.
Togliete la carne e frullate il fondo di cottura con le cipolle, con un mixer a immersione, poi fatelo restringere sul fuoco.
Frullate anche la zucca e tritate finemente sul tagliere i semi di zucca tostati e le foglie d'alloro.
Mettete il trito in una scodella, unitevi dell'olio, un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto.
Impiattate il brasato con una quenelle di frullato di zucca, la salsa di cipolle e l'emulsione di semi di zucca e alloro.
