Gniummerieddi
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
80 min
Portata:
Secondi-
Difficoltà:
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StampaUna ricetta antica pugliese che prevede l'utilizzo delle frattaglie e delle interiora dell'agnello. Questa è una ricetta povera, perchè una volta questi erano l'unico tipo di carne che ci si poteva permettere.
Ingredienti
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800 gr
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100 gr
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1 ciuffo
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1 bicchiere
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10 foglie
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q.b.
-
1
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Far ammorbidire la retina d'agnello in acqua e aceto; poi scolarla bene e asciugarla, quindi nella stessa acqua mettere anche le interiora con una presa di sale. Dopo alcuni minuti scolare anche queste e asciugarle.
Tritare il prezzemolo, tagliare la carne in pezzi, condirla con il prezzemolo olio e sale; tagliare la retina in vari pezzi lunghi circa 15 centimetri, in ciascuno mettere un po' di interiora e del lardo (tagliarlo a cubetti). Infilare i salsicciotti sugli spiedini con una foglia di alloro ciascuno, farli cuocere per circa 15 minuti in padella a fuoco vivace con un filo di olio.
