Fritto misto alla romana - prova del cuoco

Categoria: La prova del cuoco
Fritto misto alla romana - prova del cuoco
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    45 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • DifficoltÓá:

Ricetta presentata alla prova del cuoco nella gara Anna contro tutti con Marco Bottega. Puntata del 14 novembre 2011.
Prepareranno il fritto misto alla romana.

 

Preparazione:

Ricetta di anna:
Anna utilizza per il fritto alla romana, i carciofi, le zucchine, i fiori di zucchina ripieni con un composto di mozzarelle e accciughe e il baccalà.
Prepara la pastella utilizzando del lievito madre, acqua e un pizzico di lievito di birra liofilizzato.
Passa le verdure, prima pulite e tagliate, nella pastella, poi le frigge in abbondante olio bollente d'arachide, infine frigge anche il baccalà, passandolo nella pastella.

Ricetta di Marco:
A differenza di Anna, Marco utilizza diversi tipi di verdure (aggiunge a quelle di Anna anche melanzane e borragine, si possono aggiungere, anche carne funghi e mele).
Prepara la pastella utilizzando solo acqua e lievito madre.  Frigge con olio extravergine d'oliva iniziando dalle verdure, prima scottate in acqua bollente, scolate e raffreddate, poi passate nella pastella. La borragine viene fritta a crudo.

 


 

 

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Commenti

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  • Maria Limongiello ha scritto:
    Il 14/11/2011 all 20:41
    seguo tutte le tue puntate,e trovo che le tue ricette sono stupende.
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