Favata

Ammollare per una notte le fave in acqua fredda. Il giorno successivo scolarle e su ciascuna fare una piccola incisione. Sfregare il del sale grosso le costine di maiale, tagliare in pezzi la cotenna e la verza lavata,tritare il finocchietto con l'aglio; unire tutti gli ingredienti in una pentola capiente con 3 l di acqua, unire anche le fave e i pomodori, quindi cuocere a fuoco medio per circa un'ora.

Trascorsa la prima ora soffriggere in padella la cipolla tritata con il lardo, uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio, poi unire questo composto in pentola e far cuocere un'altra ora.