Fagioli e scarola

Regione: Campania
Fagioli e scarola
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    120 min
  • portata Portata:
    Contorni
  • DifficoltÓá:

Un piatto della cucina campana, dalle radici molto antiche. In passato questo contorno era preparato in moltissimi modi, sia asciutto che in brodo e servito con delle fette di pane. Una volta si usava consumare anche la parte esterna della scarola. 

Ingredienti

Preparazione:

Ammollare i fagioli cannellini i acqua fredda per una notte. Il giorno successivo scolarli e far cuocere in una pentola piena d'acqua con anche aglio e sedano. Farli lessare per circa 2 ore.

Quando i fagioli sono quasi cotti sbollentare la scarola in acqua calda per qualche minuto, poi scolarla bene e tagliarla a listarelle. Far rosolare in una padella a parte con un filo di olio l'aglio tritato con il lardo; qui versare i fagioli cotti e scolati, condire con del sale, versare un bicchiere di acqua di cottura dei fagioli e far cuocere per 15 minuti. Condire con olio evo crudo e pepe. 

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