Bocconcini di patate con pasta di salame - Anna Moroni

Categoria: La prova del cuoco, Anna Moroni

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
50 min
Portata:
Secondi
DifficoltÃ :

Ricetta presentata alla Prova del cuoco da Anna Moroni, puntata dell'8 Ottobre 2011

Ingredienti

Patate

500 gr
Farina

275 gr
Sale

q.b.
Pasta Di Salame

150 gr

Ricotta

100 gr
Cipolla

50 gr
Tuorlo

1
Grana

50 gr

Vino Bianco

q.b.
Pepe

q.b.
Latte

250 gr
Burro

25 gr

Uova

1
Paprika

q.b.
Concentrato Di Pomodoro

q.b.

Preparazione:

Lessare le patate. Nel frattempo in un pentolino scaldare il latte e aggiungere il burro, la farina (25gr) e mescolare; ottenuta la besciamella, togleire dal fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika, pepe e sale. In un tegame soffriggere con un filo di olio la pasta di salame e la cipolla affettata, sfumando con un bicchiere di vino bianco. Ora prendere le patate, schiacciarle, farle raffreddare, aggiungere il tuorlo d'uovo e 250 gr di farina e impastare; stendere il composto (cercando di avere un rettangolo) ottenuto su un foglio di carta da forno con l'aiuto del mattarello, quindi ritagliare 3 rettangoli. Riprendere ora il composto con la pasta di salame, aggiungere la ricotta, 1 tuorlo, una grattata di grana e mescolare bene il ripieno dei bocconcini di patate. Stendere questo ripieno sui tre rettangoli di pasta di patate, arrotolare sul lato corto e farli cuocere a vapore (nell'acqua aggiungere 2 foglie di salvia per aromatizzare) per circa 5 minuti. Quindi tagliarli a rondelle spesse, disporle su una pirofila, sopra ad uno strato abbondante di besciamella; aggiungere qualche fiocchetto di burro, una spolverata di grana e di paprika, cuocere a 180°/200° fino a che i bocconcini di patate con pasta di salame siano gratinati.