Sfoglino di albicocche con gelato allo yogurt - la notte degli chef

Categoria: La notte degli chef

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
15 min
Portata:
Dessert
DifficoltÃ :

Ingredienti

Pasta Sfoglia

400 gr
Albicocche

15
Crema Pasticcera

400 gr
Gelato Allo Yogrut

300 gr

Tuorli

3
Zucchero

75 gr + 325 gr
Farina 00

30 gr
Latte

250 gr + 675 gr

Arancia

1
Yogurt Liofilizzato

50 gr
Yogurt

625
Panna

300 gr

Latte In Polvere

28 gr
Colla Di Pesce

5 gr
Basilico

20 foglie
Limoni

2

Preparazione:

Per la crema: far bollire latte e bucce degli agrumi (1 arancia e 1 limone). Mescolare zucchero (75 gr), tuorli e farina. Unire a questo composto il latte (250 gr) bollente e continuare la cottura a bagnomaria mescolando. Per il gelato allo yogurt: unire zucchero ed latte in polvere, riscaldare il latte a 60° ed unire il tutto, aggiungere yogurt, basilico ed bucce di 1 limone, portare il tutto a 85°. In fase di raffreddamento aggiungere mescolando energicamente panna e colla di pesce ammollata e strizzata. Mettere nella gelatiera e far mantecare. Stendere la pasta sfoglia, con un coppapasta di 9 cm di diametro formare 3 dischi, prendere questi ultimi e adagiarli su di una teglia da forno. Al centro di ogni disco mettere un cucchiaio di crema pasticcera che dovrà essere completamente ricoperta da fette non molto sottili di albicocca. Cospargere l'albicocca di zucchero di canna e infine infornare a 190 gradi per 12 minuti. Servire lo sfoglino in un piatto piano adagiandovi di lato una quenelle di gelato, decorando con foglie di basilico. Francesco Accomando e Gennaro Esposito (puntata del 23/06/2011, la notte degli chef)