Cheesecake ai lamponi per celiaci

Per la base della cheesecake:
tritare finissimi i biscotti e unirvi il burro fuso, frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestire con questo composto il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera del diametro di 24 o 26cm.

Per il ripieno:
in una ciotola abbastanza capiente unire il mascarpone con la ricotta, lo zucchero e la vaniglia; montare con le fruste elettriche questi ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e aggiungere una per volta le uova intere, unendo la successiva solo quando la precedente si è ben amalgamata. Incorporare infine alla crema della cheesecake i lamponi.

Trasferire la crema nello stampo e cuocere la cheesecake ai lamponi in forno preriscaldato a 190° per circa 45 minuti, o comunque fino al termine della cottura.

Una volta che il dolce è pronto sfornarlo e farlo raffreddare, poi toglierlo dallo stampo e conservarlo in frigorifero, fino a 30 minuti prima di servirlo.