Robba cotta

Lavare bene la carne, asciugarla; preparare un trito di cipolle pelate e lardo.

In una pentola, meglio se di terracotta, scaldare un filo di olio e  far rosolare per primo il trito di lardo; quando questo risulta ben dorato unire la carne e il finocchio lavato, versare acqua fredda fino a coprire, condire con sale e pepe, far sobbollire per circa 2 ore.

Al termine della cottura servire la roba cotta con una spolverata di pepe.