Spaghetti aglio olio e sarda ripiena - Andrea Ribaldone

Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo far rosolare in padella 2 spicchi di aglio con un filo di olio e il peperoncino; in un pentolino far friggere il resto dell'aglio affettato con dell'olio (per avere l'aglio croccante e non bruciato, farlo cuocere a parte), poi quando è ben dorato scolarlo bene.

Lavare leggermente le sarde in acqua e sale per qualche minuto. Per il ripieno delle sarde mescolare la mollica del pane a cubetti con un pochino di latte, il prezzemolo tritato, un pochino di grana grattugiato; frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Farcire con questa le sarde, poi impanare i pesci passandoli prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato. Friggere le sarde in olio bollente (dove è stato fritto l'aglio) fino a completa doratura. 

Quando gli spaghetti sono cotti ma bene al dente (finire sempre la cottura della pasta in padella) trasferirli in padella con un pochino della loro acqua di cottura.

Mescolare infine gli spaghetti con un mix di grana prezzemolo e pangrattato, quindi servirli con l'aglio e le sarde ripiene fritte.