Scaloppine alla valtellinese

Passare le fette di fesa di vitello nella farina, poi farle rosolare in padella con il burro da entrambi i lati, quindi sfumare con il vino e non appena è evaporato condire con sale e pepe. Su ogni fetta di carne disporre ora una fetta di formaggio bitto e sopra una di pancetta stesa. Far cuocere fino a che il formaggio non si è fuso, poi servire le scaloppine irrorandole con il loro sugo di cottura.