Pesto di rucola

Pulite la rucola, eliminando eventuali gambi fibrosi e foglie sciupate, poi lavatela e asciugatela con un canovaccio o con una centrifuga per insalata.
Frullate nel bimby o nel mixer le mandorle e i formaggi tritati o grattugiati, per circa 10-20' fino ad ottenere un composto molto fine.
Unite la rucola, del sale e frullate ancora altri 10-20 secondi fino ad averla tritata finemente.
Aggiungete al pesto di rucola l'olio e frullate ancora pochi secondi per amalgamare bene il tutto, fino ad avere un composto cremoso.
Con questa dose di pesto alla rucola, potrete condire circa 500 gr di pasta. 

Suggerimenti per la preparazione e conservazione del pesto di rucola.
Per un gusto più delicato, potete sostituire l'olio d'oliva con dell'olio di semi di mais. 
Potete conservare il pesto avanzato in un vasetto coperto d'olio d'oliva, per 3-4 giorni in frigorifero.
Per una conservazione più lunga (circa 2 mesi), riponetelo in contenitori appositi o vasetti di vetro in freezer, scongelandolo al bisogno, poco prima di utilizzarlo.