Sablè breton con spuma di yogurt e fichi

Sablè breton con spuma di yogurt e fichi

Per la pasta frolla montata, in una planetaria dotata di frusta montare lo zucchero con il burro, aggiungere i semi della bacca di vaniglia; quando il composto inizia ad essere montato incorporare i tuorli e infine quando è completamente montato unire il sale, la farina mescolata con il lievito (per quest'ultimo passaggio mescolare con una spatola). Ottenuto un composto morbido e omogeneo, metterlo in un sac a poche, distribuirlo in una teglia del diametro di 28cm rivestita di carta forno e infornare a 180° per circa 12 minuti. Al termine della cottura far raffreddare il sablè e toglierlo dallo stampo.

Per il ripieno montare la panna con lo zucchero, amalgamare a questa mescolando con una frusta a mano lo yogurt greco (volendo si può fare anche con lo yogurt bianco normale); trasferire questa crema in un sac a poche.

Privare i fichi della buccia e frullare la polpa; distribuire sul disco sablè questo composto e coprire poi con la panna montata. Completare infine con un pochino di crema di fichi e degli spicchi di fichi interi. Decorare con la menta.