Risotto allo champagne e tartufo

Fate appassire lo scalogno tritato con il burro senza bruciarlo. Versate il riso e bagnate con un po' di champagne. Fate evaporare e continuate a bagnare con piccole quantità di brodo e champagne alternati fino a cottura, mescolando di tanto in tanto il risotto. Pulite il tartufo, ricavate da esso la parte superficiale, tritatela ed unitela al risotto pochi minuti prima della cottura. Regolate di sale e incorporate la panna, mantecate bene e fate riposare 1 minuto. Servite il risotto cosparso con il tartufo rimasto tagliato a lamelle.