Risotto ai porcini con fiori di zucca e burrata - Antonella Clerici

Tritare finemente la cipolla e brasarla dolcemente a lungo su fuoco bassissimo in padella con un filo d'olio finchè diventa trasparente. Nel frattempo affettare sottilmente metà dei funghi. Tostare il riso per 3/5 minuti in una casseruola con poco olio, unire la cipolla stufata e metà dei funghi. Sfumare col brodo unendolo lentamente durante la cottura e aggiungendo i fiori a pezzetti. Mentre cuoce il riso, trifolare i funghi rimasti, tagliati a cubetti piccoli, in padella con olio e erbe aromatiche a piacere, salarli. Lavorare con una forchetta il cuore della burrata con poco olio e servirla al centro del risotto. Cospargere il piatto di funghi trifolati o servirli su un piatto di servizio. Guarnire infine con un paio di fiori di zucca: aprirli, stenderli su una placca da forno, spennellarli con l'albume e lasciar essiccare in forno a 70° per 15 minuti.