Ravioli bigusto

Steccate il pezzo di carne con pezzettini di aglio e con bastoncini di pancetta, legatelo poi con del filo.
Nella pentola di coccio fate rosolare nell'olio la carne, salate, pepate, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Unite le verdure tritate, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, la foglia di lauro e mescolate per far insaporire.
Aggiungete la salsa diluita in acqua calda, il dado sbriciolato, incoperchiate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 2 ore e più. Con gli ingredienti indicati preparate intanto una sfoglia sottile. Mescolate in una terrina la ricotta con i tuorli delle uova, lo zucchero e un poco di cannella.
Mettete questo ripieno a mucchietti su metà della sfoglia, ricoprite con l'altra metà e ritagliate i ravioli.
Ricordatevi che devono essere piuttosto piccoli. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli nella zuppiera con il denso sugo della carne e con il parmigiano.