Pencinelle al farro con sugo ricco
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Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
45 min
Portata:
Primi e zuppe-
Difficoltà:
La ricetta delle Pencinelle al farro con sugo ricco è stata presentata da Natalia Cattelani e Lorenzo Branchetti alla prova del cuoco nella puntata di sabato 28 febbraio 2015.
Ingredienti
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250 g
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1 cucchiaino
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20 g
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150 ml
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20 g
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q.b.
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q.b.
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200 g di polpa
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1
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1
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2 coste
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mezzo bicchiere
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500
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50 g
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q.b.
Preparazione:
Per il condimento preparare un trito con carota sedano e cipolla, metterli a rosolare in padella con un filo di olio e quando sono dorati unire polpa di maiale tagliata a cubetti, far rosolare anche questa e sfumarla poi con il vino bianco; quando quest'ultimo è evaporato aggiungere la passata di pomodoro condita con una presa di sale; far cuocere il sugo per circa un'ora.
Per la pasta mescolare la farina con l'acqua, unire il lievito di birra (disidratato), il grana grattugiato e l'olio, sale e pepe. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora.
Prendere la pasta lievitata e formare dei filoncini spessi come un dito, tagliare da questi dei cubetti e passarli tra le mani formando dei vermicelli.
Lessare la pasta in acqua bollente salata, dopo circa 2 minuti scolarla e condirla con il sugo ricco, completando il piatto con il grana grattugiato.
