Millefoglie di ricotta su zuppetta di pera - Gennaro Esposito e Giorgio Bolletta
Ingredienti
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100 gr
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120 gr
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50 gr
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100 gr
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alcuni filetti
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200 gr
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2
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50 gr
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30 gr succo
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1 baccello
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti in una planetaria, e far riposare per qualche minuto in frigorifero. Successivamente stendere il composto in una placca da forno e spolverare con le mandorle. Infornare a circa 175° fino a quando assumerŕ un colore dorato. Sfornare e tagliarla con l'aiuto di una rondella. Per la crema di ricotta: unire gli ingredienti, setacciare e raffinare. Mettere il preparato in una sacca da pasticcere e riporre in frigo. Per la zuppetta di pera: in un bicchiere da frullatore mettere le pere sbucciate e tagliate a piccoli cubetti aggiungere lo zucchero il succo di limone e l'acqua e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente in una pentola versare il composto ottenuto unire le bacche di vaniglia e cuocere per qualche minuto fino a quando avrŕ quasi raggiunto il bollore. Raffreddare prima di servire. Versare la zuppetta di pera nella fondina, alternare uno strato di ricotta alla cialda in modo da comporre una millefoglie.
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