Insalatona primavera estate - Sergio Barzetti

Sbollentare i piselli in acqua e alloro, poi scolarli e frullarli fino ad ottenere una crema. A questa unire le uova sbattute con il latte, il parmigiano, una presa di sale e qualche foglia di maggiorana tritata. Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuocere a 180° per circa 25 minuti.

Lavare le insalata con i ravanelli, aggiungere gli asparagi privati della parte finale del gambo, e tagliati in pezzi. 

Per il condimento preparare un'emulsione con succo di limone, olio, sale pepe e maggiorana.

Mescolare infine lo sformato di piselli tagliato a cubetti co le verdure e condire con l'emulsione al limone.