Rosa di pizza

Per la pasta far sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido; a parte mescolare la farina con origano e sale e in una ciotola l'acqua con il concentrato di pomodoro e l'olio.

Ora unire a quest'ultimo la farina e le uova, quindi il levito e ottenuto un impasto omogeneo farlo lievitare per due ore.

Per la farcia tritare i pomodorini con le olive, grattugiare il formaggio.

Dividere l'impasto in due parti, e suddividerle in altre quattro palline l'una (in totale 8); stendere le palline formando dei rettangoli e cospargerne metà con crema di pomodori e olio. Sovrapporre i quadrati restanti a quelli farciti, cospargere anche questi con la crema di pomodori e arrotolare formando 4 cilindri.

Tagliare dai cilindri le estremità e metterle al centro di una tortiera di 24 cm di diametro, dividere poi ogni pezzo in 4 parti con tagli obliqui e disporre ciascun pezzo intorno ai fiori centrale per ottenere la corona; spennellare infine con dell'olio e cuocere dopo 15 minuti di riposo a 180° per circa 45 minuti.

Al termine della cottura servire la rosa di pizzza a temperatura ambiente.