Faraona in peverada - Alessandro Borghese

In una padella con burro e olio mettere a soffriggere l'aglio insieme alla salvia e al rosmarino tritati; ricoprire il petto di faraona con la pancetta, fermandola con degli stuzzicadenti. Lasciar rosolare e sfumare con il vino bianco. Poi posizionare la carne in una pirofila e inforno a 180°, terminando cosi la cottura.
Nel frattempo preparare la salsa: frullare insieme i fegatini, la soppressata, le acciughe, il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone. Alla fine aggiungere il pangrattato e abbondante pepe macinato al momento.
In un padellino con dell'olio, far rosolare il composto tritato; lasciar cuocere bagnandolo con il succo del limone, il vino e qualche goccia di aceto.
Sfornare i petti di faraona, eliminare gli stuzzicadenti e accompagnare tutto con la salsa peverada.